Pudim de Filipinos

Esta é outra receita que já surge na mesa da minha família há anos.

Fácil e saborosa!

Ingredientes:

3 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
4 folhas de gelatinas
2 pacotes de bolachas tipo filipinos
Chocolate granulado q.b.

Preparação:

Triture as bolachas tipo filipinos na picadora. Eu usei "Argolinhas" da marca Continente, são mais baratas e igualmente boas. Coloquei uma caixa das de chocolate negro, meia de chocolate de leite e meia de chocolate branco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
De seguida, bata as natas até ficarem duras e junte o leite condensado. Adicione as bolachinhas trituradas, continuando a bater. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as no microondas, durante 10 segundos. Junte-as ao preparado anterior e misture muito bem até ficar um creme homogéneo.

Guarde no frigorífico e, antes de servir, decore com chocolate granulado.

Tarte Gelada de Chocolate e Malteasers

Esta receita foi encontrada num dos meus "passeios" pelos blogs de culinária, mais concretamente aqui. E como boa "chocólatra" que sou, guardei-a logo na lista "a experimentar". Foi exactamente o que fiz há duas semanas, novamente como sobremesa num almoço de Domingo.

Inicialmente, a preparação pode parecer complicada, mas não é. Só não a vou fazer tantas vezes quanto desejaria, devido às calorias que acarreta :)

Ingredientes:
Para a base

300g de bolachas com pepitas de chocolate

60g de manteiga

Primeira camada
300g de chocolate preto da Nestlé
60g de manteiga
2dl de natas
4 gemas
2 folhas de gelatina

Segunda camada

4 claras
3 folhas de gelatina

1 lata de leite condensado cozido
50g de malteasers brancos
50g de malteasers pretos

Pique as bolachas (usei da marca Pingo Doce) na picadora, junte a manteiga derretida e misture até ter o aspecto de areia grossa. Espalhe sobre o fundo de uma forma de mola com cerca 24 cm de diâmetro e calque com a palma da mão para unir.

Demolhe as 2 folhas de gelatina. Numa taça de vidro, parta o chocolate (pode ser de outra marca, mas é importante que tenha mais de 50% de cacau), junte a manteiga e as natas. Leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Pode ser necessário mais tempo, depende da potência do microondas. Retire e mexa bem com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate. Vá juntando apenas as gemas (reserve as claras noutra taça) a este preparado, mexendo sempre bem com a vara de arames. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as no microondas, durante 10 segundos. Junte-as ao creme de chocolate e espalhe-o sobre a base de bolacha. Leve ao congelador.

Coloque as restantes 3 folhas de gelatina de molho em água fria. Deite o leite condensado (comprei o da Nestlé já cozido) numa taça e junte-lhe as claras já batidas em castelo. Derreta as folhas de gelatina da mesma forma e adicione-as ao creme do leite condensado com as claras, misturando com a vara de arames.

Retire a tarte (que já deve estar consistente) do congelador. Espalhe alguns malteasers sobre ela (eu pus de ambos os tipos e mais quantidade) e cubra com o preparado do leite condensado. Leve ao frigorífico para solidificar. Antes de servir decore com os restantes malteasers.

Pudim de Iogurte

Este pudim já é feito, por mim e pela minha irmã, há tantos anos que não sei a origem da receita. É um pudim facílimo de fazer e muito saboroso! Fi-lo ontem, como sobremesa para um jantar, e achei engraçado o facto de o meu sogro ter dito que lhe sabia a requeijão, porque no papel onde a receita estava registada, o seu título era "Pudim de Iogurte ou Requeijão Falso" :)

Ingredientes:
4 iogurtes naturais não açucarados
6 ovos
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
caramelo q.b.

Preparação:
Barre uma forma de buraco com o caramelo e reserve. Deve efectuar este passo no início, se usar caramelo caseiro. Eu fi-lo no fim, porque usei caramelo líquido comprado.

De seguida junte os iogurtes, os ovos inteiros, as natas e o leite condensado (ou seja, todos os ingredientes, excepto o caramelo) e bata tudo muito bem.

Deite este preparado na forma barrada com o caramelo e leve a cozer em banho-maria, em forno brando (eu pus o meu a 150º), durante cerca de 1 hora. Verifique se está cozido e retire do forno.

Só deve desenformar depois de arrefecer totalmente.

Semi-frio de Morango

Na minha opinião, uma receita espectacular, tirada deste blog. Ficou muito boa mesmo, mas tenho de assumir uma asneira que fiz. Na ânsia de fazer cobertura, pus a gelatina no frigorífico, para endurecer mais depressa, e distraí-me. Resultado: quando lá fui, estava demasiado dura. Usei um garfo para a misturar, daí o aspecto irregular na cobertura. A pressa é mesmo inimiga da perfeição! Aqui fica o aviso :)

Ingredientes:

Para a base

2 tortas tipo Dancake com recheio de morango

Para o recheio

4 ovos

500ml de leite quente

40g de farinha maizena

2 pacotes de gelatina de morango

Para a cobertura

1 pacote de gelatina de morango

200ml de água quente

2 folhas de gelatina

300g de morangos

Preparação:

Para fazer o recheio, leve o leite a aquecer num tachinho. Entretanto, dissolva a farinha maizena num pouco de leite frio (mais ou menos 2 colheres de sopa). Quando o leite estiver quente, junte-lhe os 2 pacotes de gelatina, depois a maizena e as gemas dos ovos. Misture tudo muito bem e deixe em lume brando, mexendo sempre até borbulhar. Retire, então, do tacho e deite noutro recipiente, para que arrefeça mais depressa. Deve ir mexendo de vez em quando, para que não solidifique.

Enquanto isso, coloque apenas o aro de uma forma de fundo amovível (a minha tem cerca de 24 cm de diâmetro) sobre um prato de servir. Forre os lados e o fundo com fatias de torta (eu precisei apenas de 1 torta e meia e usei da marca Pingo Doce).

Bata as 4 claras em castelo bem firme e quando o creme estiver relativamente frio, junte-as, envolvendo com cuidado. Em seguida, deite este preparado por cima da base e alise.Guarde no frigorífico até o creme ficar consistente.

Para preparar a cobertura, dissolva o pacote de gelatina na água quente, mexa bem e adicione 200 ml de água fria. Misture e deixe arrefecer.

Entretanto lave e arranje os morangos ao seu gosto (eu cortei em lâminas no sentido do comprimento). Quando o creme estiver consistente, espalhe os morangos por cima, distribuindo-os como preferir.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria (mais ou menos 5 minutos). Depois escorra e derreta-as no microondas durante 10 segundos. Por fim, adicione-as à gelatina de morango. Quando esta começar a ganhar consistência (não pode estar muito líquida, mas também não a deixe endurecer demasiado), espalhe-a sobre os morangos.
Leve ao frigorífico para solidificar bem, de preferência de um dia para o outro. Desenforme com cuidado, passando com uma faca, pelos lados, e sirva bem fresquinho.

Tarte de Chocolate e Natas

Há muito tempo que não apareço por cá, essencialmente por dois motivos: excesso de trabalho e, consequentemente, falta de tempo. Esta tem surgido mais do que o desejável, daí que, nestes últimos meses, não tenha conseguido tempo para cozinhar nada de extraordinário, tirando algumas sobremesas, sempre feitas para levar aos almoços de Domingo em casa dos sogros :)

Vou comecar por uma tarte muito saborosa, cuja receita vi aqui. Este blog é simplesmente divinal e recomendo a sua consulta, mas vamos à tarte (já com as alterações que fiz)...

Antes de mais, peço desculpa pelas fotos e para não a julgarem pela aparência, pois nesse dia estava muito calor e o frigorífico tinha sofrido um ligeiro problema.

Ingredientes:

Para a base

250g de bolacha

80g de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

leite q.b.

Para o recheio

2,5dl de leite

30g de farinha de trigo

50g de açúcar

1 e ½ colher de chá de farinha maisena

2 ovos

30g de manteiga

125g chocolate em barra para culinária

2 colheres de chá de licor Carolans

Para a cobertura

2 pacotes de Chantilly (instantâneo)

Chocolate ralado

Preparação:

Pique a bolacha na picadora, junte a manteiga derretida e o açúcar. Misture bem e, caso a massa esteja muito solta, adicione um pouquinho de leite. Volte a misturar até a massa estar homogénea. Forre uma tarteira com a mesma e guarde-a no frigorífico.

Entretanto, aqueça o leite. Numa tigela misture o açúcar com ambas as farinhas e os ovos batidos. Regue com o leite, e depois de estar tudo bem ligado, leve o preparado a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura.

Retire do calor, junte a manteiga e o chocolate ambos partidos em bocadinhos e o licor. Bata até obter uma mistura fofa e homogénea e deixe arrefecer um pouco.

Deite o recheio na tarteira e leve novamente ao frigorífico até ficar bem consistente.

Para finalizar, faça o chantilly de acordo com as instruções da embalagem e cubra toda a tarte com ele. Termine polvilhando com o chocolate ralado.

Guarde no frigorífico e desenforme antes de servir.

Quadrados de Laranja e Natas

Durante as férias da Páscoa, em casa da minha mãe, senti uma necessidade repentina (e nada rara) de algo doce. Após verificar os ingredientes que existiam lá em casa, decidi fazer este bolo que vi aqui.
Nesse dia fiz a receita tal como a vou colocar e o sucesso do bolo foi tanto que nem tive tempo de o fotografar.
No Domingo de Páscoa, resolvi repeti-la (já a dobrar) para levar a casa dos meus sogros, onde os quadradinhos e os queques foram acompanhados por um agradável chá.

Ingredientes:

1 e 1/2 copo de açúcar

2 copos mal cheios de farinha

1 copo de sumo de laranja

Raspa de 3 laranjas

2 colheres de café de fermento Royal

2 dl de natas
5 ovos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190º. Bata as claras em castelo e reserve.
Bata muito bem as gemas e o açúcar. Adicione a farinha e o fermento, alternadamente com o sumo de laranja, sem parar de bater. Junte as natas (sem as bater) e a raspa de laranja. Por fim, envolva as claras e misture bem.

Verta a massa num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha e leve ao forno a cozer, durante cerca de 30 minutos. (Após algum tempo, baixei a temperatura do meu forno para 150º). Verifique se está cozido antes de o retirar.

Deixe arrefecer no tabuleiro. Desenforme e corte aos quadrados.

Notas:
- A receita original sugere que o bolo seja cozido num tabuleiro, mas sobrou-me massa e eu optei por fazer uns queques, que ficaram igualmente bons. Ainda assim, prefiro a consistência adquirida ao cozer no tabuleiro, pois fica mesmo tipo queijada.
- A capacidade do copo era de cerca de 2 dl.
- A temperatura e o tempo de cozedura irão variar consoante o forno.
- Eu não desenformei na 2ª vez em que o fiz, porque na 1ª correu mal :) Então achei melhor cortar primeiro aos quadrados e depois retirei-os do tabuleiro
- Esta nota, apesar de ser a última, é a mais importante: devo dizer que a confecção desta receita não foi apenas da minha responsabilidade, pois tive um ajudante – leia-se “provador oficial” :) – para raspar as laranjas e fazer o sumo, porque essa tarefa exige algum tempo, ainda mais porque fiz a receita a dobrar. E lá jeito, ele tem de sobra! (Beijos e obrigada, meu amor!)

Bolo de Bolacha

Há umas semanas, andava a tentar escolher uma sobremesa para levar a um almoço de Domingo, em casa dos meus sogros, quando me deparei com esta receita, que adaptei. Achei que seria apreciada por todos e assim o foi.

Fiquei ainda a saber que a minha cunhada M.L.S. (que infelizmente ainda não conheço) adora bolos de bolacha. Por isso, aqui deixo a receita (já com as alterações que fiz) especialmente dedicada a ela :)

Ingredientes:

6 dl de natas

1 lata de leite condensado cozido

4 folhas de gelatina
400gr de bolacha Maria redonda
2 colheres de sopa de leite
café q.b.
canela em pó q.b.

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria e faça o café para que vá arrefecendo (eu fiz cerca de 2,5dl e adocei a gosto).

Bata as natas até ficarem bem firmes, junte o leite condensado (usei já cozido da Nestlé) e continue a bater, adicionando, simultaneamente, a canela em pó (a quantidade depende do gosto de cada um, eu coloquei cerca de uma colher de sobremesa).

Aqueça o leite no microondas durante cerca de 15 segundos e junte as folhas de gelatina de modo a derretê-las. Deixe arrefecer um pouco e junte ao creme, batendo mais um pouco.

Coloque apenas o aro de uma forma amovível sobre um prato de servir e deite um pouco de creme. Molhe as bolachas no café e faça uma camada sobre o creme.

Prossiga a elaboração do bolo, com camadas alternadas de creme e bolachas molhadas no café, terminando com o creme e polvilhando com bolacha ralada. Guarde no frigorífico até à hora de servir.

Nota – A quantidade de bolacha também vai depender da preferência de cada um. Eu não gosto delas muito juntas, pois considero que fica um bolo mais seco, por isso coloquei apenas umas 4 a 5 camadas.
Também usei uma maior quantidade de natas (a receita original sugeria 4dl), para que não ficasse muito doce. Quem gostar de bolos mais docinhos, pode usar apenas 4dl.

Tiramisú

Ingredientes:
4 folhas de gelatina
4dl de café forte e frio (adoçado a gosto)
4 ovos
100g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
500g de queijo mascarpone
2dl de natas
1 cálice de whisky
400g de palitos La Reine
Raspas de chocolate (ou cacau em pó)

Preparação:
Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria e por fazer o café.
Bata as 4 gemas com o açúcar e a baunilha até ficar um creme homogéneo e esbranquiçado. Junte o queijo mascarpone e volte a bater.
Separadamente bata as natas até ficarem bem firmes e as 4 claras em castelo. Junte-as por esta ordem (primeiro as natas, depois as claras) ao creme inicial, mexendo sempre.
Aqueça o whisky no microondas durante 15 segundos e junte as folhas de gelatina escorridas, mexendo bem até se desfazerem. Deixe arrefecer um pouco e adicione ao creme, envolvendo bem.
Molhe os palitos La Reine no café, sem os deixar amolecer e coloque-os no fundo de um pirex, fazendo assim a primeira camada. Continue com uma camada de creme, outra de palitos e termine com uma de creme.
Polvilhe com raspas de chocolate ou cacau em pó.

Bolo de Chocolate

Esta receita foi dada à minha irmã por uma prima nossa, que por sua vez a recebeu da sogra. Já há muitos anos que "faz parte da ementa familiar". Fica um bolo húmido e muito bom!

Ingredientes:
Massa:
1 chávena (chá) de açúcar
1 pacote de chocolate em pó
1 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) de farinha
1 chávena (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de fermento
4 ovos

Calda:
10 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nesquick
2 colheres (sopa) de margarina

4 quadrados de chocolate para culinária

Preparação:
Numa tigela deite o açúcar, o chocolate, a farinha, o fermento e misture tudo muito bem. Depois adicione os ovos e o óleo. Por fim junte o leite quente e misture, novamente, tudo muito bem. Leve o bolo a cozer numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, em lume fraco (150º, no meu forno) durante cerca de 50 minutos.

Para preparar a calda, junte todos os ingredientes num tacho e leve ao lume, mexendo sempre até ferver e deixando engrossar um pouco.

Depois do bolo cozido verta sobre ele a calda, fazendo antes pequenos furos para que ela não fique apenas na superfície.

Medalhões de pescada com mariscos e ananás

Ingredientes:
4 medalhões de pescada
½ pacote de sopa de cebola
100g de miolo de camarão
100g de miolo de amêijoa
50g de bacon
3 rodelas de ananás
200ml de molho bechamel
Sumo de ½ limão
Sal q.b.

Preparação:

Tempere os medalhões de pescada com sal (pouco) e regue com sumo de meio limão. Coloque-os num tabuleiro que possa ir ao forno. À volta espalhe o camarão e o miolo de amêijoa e cubra com a sopa de cebola. Aloure o bacon numa frigideira anti-aderente para libertar a gordura e corte o ananás em pedaços. Deite ambos no tabuleiro, cubra com o molho bechamel e leve ao forno a 180º até o peixe estar cozido.

Omeleta no forno

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Ingredientes:
6 ovos
½ couve coração de boi (pequena)
1 lata de cogumelos laminados
100g de bacon
1 cebola pequena
Salsa picada e sal q.b.
Margarina para untar

Preparação:
Corte o bacon em pedacinhos e ponha a alourar numa frigideira anti-aderente de modo a libertar um pouco a gordura. Escorra-a e junte a cebola, os cogumelos e a couve bem picada. Deixe refogar durante uns 10 minutos.
Deite este preparado numa tigela onde já deverão estar os ovos batidos com a salsa picada.
Envolva tudo, tempere com sal e deite num pirex untado com um pouco de margarina. Leve ao forno a 200º durante cerca de 15 minutos (até os ovos estarem cozidos).

Beringela recheada

Confesso que a beringela só começou a fazer parte dos legumes que consumimos cá em casa há bem pouco tempo. E gostamos imenso dela confeccionada desta forma.

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Ingredientes:

2 beringelas (não muito grandes)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

Concentrado de tomate q.b.

1 lata de cogumelos laminados

1 lata de atum

Azeite q.b.

Queijo ralado q.b.

Sal e pimenta q.b.

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Preparação:

Corte o pé às beringelas, lave-as bem e coloque-as num tacho com água quente. Tempere com sal e deixe-as cozer durante cerca de 10 minutos. Retire-as, passe por água fria e deixe arrefecer um pouco. Seque-as e corte ao meio longitudinalmente. Com muito cuidado para não cortar a casca, retire-lhes a polpa. Coloque todas as metades num tabuleiro, com a casca para baixo, regue-as com um fio de azeite e leve ao forno a 180º, enquanto prepara o recheio.

Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Adicione o concentrado de tomate. Pique a polpa das beringelas e junte-a ao refogado, bem como os cogumelos e o atum escorrido e esmagado com um garfo. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco (cerca de 10 minutos).

Retire as beringelas do forno e recheie-as com este preparado. Cubra com queijo ralado e leve novamente ao forno apenas até o queijo gratinar.

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Nota – Já fiz esta receita algumas vezes, mas no dia em que a fotografei (por incrível que pareça) não tinha queijo em casa, por isso nem voltei a levá-la ao forno e ficou igualmente boa!

Sapateira Recheada

Esta sapateira foi a entrada do nosso último jantar de 2008. Fizemo-la com base em várias receitas que encontrámos em revistas de culinária, adaptando-as ao nosso gosto. Ficou muito boa!

Ingredientes:

1 Sapateira (congelada e cozida, com cerca de 1kg)

2 ovos cozidos

50g de pickles

2 dentes de alho

½ cebola

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de Molho inglês

1 colher de sopa de Cerveja

3 colheres de sopa de whisky

pão ralado q.b.

sal e pimenta q.b.

salsa picada q.b.

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Preparação:

Pique bem os dentes de alhos, a cebola, os pickles e os ovos cozidos e misture-os.

Abra a sapateira por baixo e retire da carapaça tudo o que integrará o recheio, à excepção duns "filamentos" pretos (que não são comestíveis). Retire também a carne das pinças maiores. Corte em pedacinhos bem pequenos e junte ao preparado anterior. Lave e reserve a carapaça.

Misture bem a maionese, a mostarda, o molho inglês, a cerveja e o whisky e adicione ao recheio, envolvendo bem. Por fim, junte o pão ralado, apenas o suficiente para dar mais consistência ao recheio. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada.

Coloque todo o preparado na carapaça que reservou e guarde no frigorífico durante cerca de 45 minutos. Sirva-a sobre folhas de alface, acompanhada pelas patas, tostas ou pão caseiro.