Omeleta no forno

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Ingredientes:
6 ovos
½ couve coração de boi (pequena)
1 lata de cogumelos laminados
100g de bacon
1 cebola pequena
Salsa picada e sal q.b.
Margarina para untar

Preparação:
Corte o bacon em pedacinhos e ponha a alourar numa frigideira anti-aderente de modo a libertar um pouco a gordura. Escorra-a e junte a cebola, os cogumelos e a couve bem picada. Deixe refogar durante uns 10 minutos.
Deite este preparado numa tigela onde já deverão estar os ovos batidos com a salsa picada.
Envolva tudo, tempere com sal e deite num pirex untado com um pouco de margarina. Leve ao forno a 200º durante cerca de 15 minutos (até os ovos estarem cozidos).

Beringela recheada

Confesso que a beringela só começou a fazer parte dos legumes que consumimos cá em casa há bem pouco tempo. E gostamos imenso dela confeccionada desta forma.

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Ingredientes:

2 beringelas (não muito grandes)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

Concentrado de tomate q.b.

1 lata de cogumelos laminados

1 lata de atum

Azeite q.b.

Queijo ralado q.b.

Sal e pimenta q.b.

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Preparação:

Corte o pé às beringelas, lave-as bem e coloque-as num tacho com água quente. Tempere com sal e deixe-as cozer durante cerca de 10 minutos. Retire-as, passe por água fria e deixe arrefecer um pouco. Seque-as e corte ao meio longitudinalmente. Com muito cuidado para não cortar a casca, retire-lhes a polpa. Coloque todas as metades num tabuleiro, com a casca para baixo, regue-as com um fio de azeite e leve ao forno a 180º, enquanto prepara o recheio.

Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Adicione o concentrado de tomate. Pique a polpa das beringelas e junte-a ao refogado, bem como os cogumelos e o atum escorrido e esmagado com um garfo. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco (cerca de 10 minutos).

Retire as beringelas do forno e recheie-as com este preparado. Cubra com queijo ralado e leve novamente ao forno apenas até o queijo gratinar.

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Nota – Já fiz esta receita algumas vezes, mas no dia em que a fotografei (por incrível que pareça) não tinha queijo em casa, por isso nem voltei a levá-la ao forno e ficou igualmente boa!

Sapateira Recheada

Esta sapateira foi a entrada do nosso último jantar de 2008. Fizemo-la com base em várias receitas que encontrámos em revistas de culinária, adaptando-as ao nosso gosto. Ficou muito boa!

Ingredientes:

1 Sapateira (congelada e cozida, com cerca de 1kg)

2 ovos cozidos

50g de pickles

2 dentes de alho

½ cebola

3 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de Molho inglês

1 colher de sopa de Cerveja

3 colheres de sopa de whisky

pão ralado q.b.

sal e pimenta q.b.

salsa picada q.b.

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Preparação:

Pique bem os dentes de alhos, a cebola, os pickles e os ovos cozidos e misture-os.

Abra a sapateira por baixo e retire da carapaça tudo o que integrará o recheio, à excepção duns "filamentos" pretos (que não são comestíveis). Retire também a carne das pinças maiores. Corte em pedacinhos bem pequenos e junte ao preparado anterior. Lave e reserve a carapaça.

Misture bem a maionese, a mostarda, o molho inglês, a cerveja e o whisky e adicione ao recheio, envolvendo bem. Por fim, junte o pão ralado, apenas o suficiente para dar mais consistência ao recheio. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada.

Coloque todo o preparado na carapaça que reservou e guarde no frigorífico durante cerca de 45 minutos. Sirva-a sobre folhas de alface, acompanhada pelas patas, tostas ou pão caseiro.

Risotto de Cogumelos, Bacon e Courgettes

Nunca tinha feito risotto, mas adorei o resultado! O único "problema" é que temos de estar constantemente no fogão a mexê-lo. Ainda assim, o resultado compensou, pois só dessa forma é que ele ficou realmente com uma textura cremosa!

Ingredientes:

2 chávenas de arroz arbóreo

1 cebola

200g de bacon

1 courgette

1 lata de cogumelos laminados

1 litro de caldo de carne

1dl de vinho branco seco

40g de manteiga

Queijo parmesão ralado q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho, coloque a manteiga e a cebola picada e deixe saltear. Junte o bacon também picadinho e salteie mais um pouco; depois adicione a courgette cortada em cubinhos e os cogumelos e mexa durante uns minutos.

Adicione o arroz e continue a mexer durante mais uns 3 minutos. Deite o vinho branco e mexa até que ele evapore totalmente. Junte 2 copos do caldo de carne e continue a mexer. Quando este tiver sido absorvido, junte mais dois copos de caldo e vá mexendo sempre. Proceda desta forma até esgotar o caldo e o arroz estar cozido.

Verifique o sal. Adicione o queijo parmesão (a quantidade depende do gosto de cada um, eu pus 40g, porque gosto imenso) e misture bem. Deixe repousar por 2 minutos e sirva.

Notas:
Para o caldo de carne, pus 1 litro de água a ferver e juntei um cubo Knorr.

O arroz arbóreo nunca deve ser lavado.

O risotto não pode ficar muito tempo na panela, tem de ser servido logo após terminar a cozedura.

Legumes Cozidos

Esta receita não tem nada de especial, mas é um acompanhamento de que gosto muito.

Ingredientes:

Couve (já usei vários tipos: branca, coração de boi, lombarda)

Cenoura

Bacon (ou chouriço)

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o bacon (ou chouriço) picadinho e deixe alourar bem. Raspe a cenoura (como para a salada) e pique a couve. Lave os legumes, escorra-os e junte ao bacon. Tempere com sal e coza-os em lume brando.

Nota - Não adicione água. Pode juntar outros legumes a gosto.

Courgettes Recheadas

Todas as receitas que, até agora, aqui coloquei não têm a fonte. Isto porque eu não consigo mesmo identificá-la. São receitas que tenho já há vários anos, sem saber de onde as recolhi.

Mas como agora me aventurei na blogosfera, resolvi experimentar algumas receitas que me vão chamando a atenção. Comecei por esta que vi aqui. Adaptei-a, porque não tinha fiambre e no frigorífico havia metade de um chouriço a precisar mesmo de ser usado.

Ingredientes:

Courgettes (a quantidade depende do número de pessoas, como cá em casa somos só dois, eu usei apenas uma porque era grande)

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 chouriço

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

Preparação:

Lave as courgettes e coza-as durante cerca de 7 ou 8 minutos. Abra-as ao meio longitudinalmente e, com muito cuidado para não furar a casa, retire-lhes a polpa.
Pique a cebola e os dentes de alho, refogue-os num pouco de azeite. Junte depois o chouriço e a polpa das courgettes, ambos picadinhos. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume quando achar que já está tudo alourado.

Deite este recheio nas courgettes e cubra com queijo ralado. Leve ao forno num tabuleiro untado com óleo, apenas até o queijo derreter e ficar gratinado.

Nota - Esta receita é extremamente simples e muito saborosa. Apesar de inicialmente estar com receio relativamente ao chouriço, até não ficou mal. No entanto, vou voltar a experimentar, mas já com fiambre, bacon ou atum, porque acho que qualquer um destes há-de resultar bem.

Massa de Mariscos

Ingredientes:
1 cebola grande
3 dentes de alho
azeite q.b.
100g de bacon
pimento vermelho q.b.
1 folha de louro
2 ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate
100g de cogumelos laminados (opcional)
600g de mariscos variados (camarão, berbigão, mexilhão, amêijoas…)
150g de delícias do mar
1,5dl de vinho branco
Sal, pimenta e salsa picada q.b.
1 pacote de massa fusilli
Natas q.b.
Queijo ralado q.b. (opcional)

Preparação:
Pique a cebola e o alho e refogue em azeite q.b.
Junte o bacon aos cubinhos, o pimento vermelho picado, o louro e deixe refogar mais um pouco.
Quando a cebola já estiver translúcida, adicione a polpa de tomate, os cogumelos laminados (opcional) e os mariscos (se usar mistura de mariscos, deve separar as delícias do mar que lá vêm e guardá-las para o final, uma vez que não necessitam de cozer).
Junte, ainda, o vinho, um pouco de água, apenas o suficiente para cobrir os mariscos, e a salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Entretanto coza a massa em água e sal.
Quando os mariscos estiverem cozidos, desligue, retire o louro e junte a massa já cozida e escorrida. Mexa, adicionando as delícias do mar cortadas em pedaços e um pouco de natas.
Para finalizar, coloque tudo num tabuleiro, junte um pouco mais de natas, cubra com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Eu, às vezes, não faço este último passo e fica igualmente bom.