Risotto de Cogumelos, Bacon e Courgettes

Nunca tinha feito risotto, mas adorei o resultado! O único "problema" é que temos de estar constantemente no fogão a mexê-lo. Ainda assim, o resultado compensou, pois só dessa forma é que ele ficou realmente com uma textura cremosa!

Ingredientes:

2 chávenas de arroz arbóreo

1 cebola

200g de bacon

1 courgette

1 lata de cogumelos laminados

1 litro de caldo de carne

1dl de vinho branco seco

40g de manteiga

Queijo parmesão ralado q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho, coloque a manteiga e a cebola picada e deixe saltear. Junte o bacon também picadinho e salteie mais um pouco; depois adicione a courgette cortada em cubinhos e os cogumelos e mexa durante uns minutos.

Adicione o arroz e continue a mexer durante mais uns 3 minutos. Deite o vinho branco e mexa até que ele evapore totalmente. Junte 2 copos do caldo de carne e continue a mexer. Quando este tiver sido absorvido, junte mais dois copos de caldo e vá mexendo sempre. Proceda desta forma até esgotar o caldo e o arroz estar cozido.

Verifique o sal. Adicione o queijo parmesão (a quantidade depende do gosto de cada um, eu pus 40g, porque gosto imenso) e misture bem. Deixe repousar por 2 minutos e sirva.

Notas:
Para o caldo de carne, pus 1 litro de água a ferver e juntei um cubo Knorr.

O arroz arbóreo nunca deve ser lavado.

O risotto não pode ficar muito tempo na panela, tem de ser servido logo após terminar a cozedura.

Legumes Cozidos

Esta receita não tem nada de especial, mas é um acompanhamento de que gosto muito.

Ingredientes:

Couve (já usei vários tipos: branca, coração de boi, lombarda)

Cenoura

Bacon (ou chouriço)

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho coloque o bacon (ou chouriço) picadinho e deixe alourar bem. Raspe a cenoura (como para a salada) e pique a couve. Lave os legumes, escorra-os e junte ao bacon. Tempere com sal e coza-os em lume brando.

Nota - Não adicione água. Pode juntar outros legumes a gosto.

Courgettes Recheadas

Todas as receitas que, até agora, aqui coloquei não têm a fonte. Isto porque eu não consigo mesmo identificá-la. São receitas que tenho já há vários anos, sem saber de onde as recolhi.

Mas como agora me aventurei na blogosfera, resolvi experimentar algumas receitas que me vão chamando a atenção. Comecei por esta que vi aqui. Adaptei-a, porque não tinha fiambre e no frigorífico havia metade de um chouriço a precisar mesmo de ser usado.

Ingredientes:

Courgettes (a quantidade depende do número de pessoas, como cá em casa somos só dois, eu usei apenas uma porque era grande)

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 chouriço

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

Preparação:

Lave as courgettes e coza-as durante cerca de 7 ou 8 minutos. Abra-as ao meio longitudinalmente e, com muito cuidado para não furar a casa, retire-lhes a polpa.
Pique a cebola e os dentes de alho, refogue-os num pouco de azeite. Junte depois o chouriço e a polpa das courgettes, ambos picadinhos. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume quando achar que já está tudo alourado.

Deite este recheio nas courgettes e cubra com queijo ralado. Leve ao forno num tabuleiro untado com óleo, apenas até o queijo derreter e ficar gratinado.

Nota - Esta receita é extremamente simples e muito saborosa. Apesar de inicialmente estar com receio relativamente ao chouriço, até não ficou mal. No entanto, vou voltar a experimentar, mas já com fiambre, bacon ou atum, porque acho que qualquer um destes há-de resultar bem.

Massa de Mariscos

Ingredientes:
1 cebola grande
3 dentes de alho
azeite q.b.
100g de bacon
pimento vermelho q.b.
1 folha de louro
2 ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate
100g de cogumelos laminados (opcional)
600g de mariscos variados (camarão, berbigão, mexilhão, amêijoas…)
150g de delícias do mar
1,5dl de vinho branco
Sal, pimenta e salsa picada q.b.
1 pacote de massa fusilli
Natas q.b.
Queijo ralado q.b. (opcional)

Preparação:
Pique a cebola e o alho e refogue em azeite q.b.
Junte o bacon aos cubinhos, o pimento vermelho picado, o louro e deixe refogar mais um pouco.
Quando a cebola já estiver translúcida, adicione a polpa de tomate, os cogumelos laminados (opcional) e os mariscos (se usar mistura de mariscos, deve separar as delícias do mar que lá vêm e guardá-las para o final, uma vez que não necessitam de cozer).
Junte, ainda, o vinho, um pouco de água, apenas o suficiente para cobrir os mariscos, e a salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Entretanto coza a massa em água e sal.
Quando os mariscos estiverem cozidos, desligue, retire o louro e junte a massa já cozida e escorrida. Mexa, adicionando as delícias do mar cortadas em pedaços e um pouco de natas.
Para finalizar, coloque tudo num tabuleiro, junte um pouco mais de natas, cubra com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Eu, às vezes, não faço este último passo e fica igualmente bom.

Paté de Atum e Delícias

Ingredientes:
4 ovos
2 latas de atum
250g de delícias do mar
1 cebola pequena
Maionese e salsa q. b.

Preparação:
Coza os ovos e escorra o atum. Pique a cebola, as delícias do mar e os ovos cozidos em pedacinhos bem pequenos (pode usar a picadora). Junte-lhes o atum e a salsa picada. Adicione a maionese e vá misturando com um garfo. (A quantidade de maionese depende da consistência pretendida e do gosto de cada um.)

Pudim de Coco

Ingredientes:
4 ovos
1 lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Caramelo líquido q.b.

Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa taça e bata com a batedeira até obter uma mistura homogénea. Forre uma forma de buraco com caramelo líquido e deite nela a mistura obtida. Leve ao forno em banho-maria a 150º, durante 35 minutos. Convém verificar a consistência antes de o retirar.

Cheesecake de Morango

Ingredientes:
Para a base
75g de manteiga
200g de bolacha Maria redonda

Para o recheio
500g de queijo mascarpone (eu usei da marca Modelo)
400ml de natas
150g de açúcar
3 ovos

Para a cobertura
1 frasco de doce de morango
4 folhas de gelatina incolor

Preparação:
Triture as bolachas Maria até ficarem em “farinha” e misture-as com a manteiga derretida. Se a massa estiver muito solta, adicione um pouco de leite. Forre o fundo e os lados de uma forma para tartes e pressione com as costas de uma colher. Guarde no frigorífico enquanto prepara o recheio.
Bata o queijo com as natas, os ovos e o açúcar até ficar um creme homogéneo. Coloque por cima da massa e leve ao forno a 150º, durante cerca de 40 minutos. Antes de retirar do forno, verifique a consistência.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Deite o doce de morango num tacho e leve ao lume para aquecer, mexendo sempre. Quando estiver quente, retire do lume e adicione a gelatina escorrida. Mexa até desfazê-la. Deixe arrefecer mais um pouco e deite por cima da tarte.
Guarde no frigorífico e desenforme antes de servir.