Fettuccine com Cogumelos

Na última sexta-feira, numa loja excelente onde podemos adquirir fruta e legumes de qualidade a um preço razoável, deparei-me com uns cogumelos frescos que me despertaram a atenção. Claro que rumaram imediatamente ao meu frigorífico, ainda sem ter a mínima noção de como os iria utilizar.

No Domingo ao almoço, resolvi cozinhar “à deriva” e o resultado foi muito bom mesmo.

Pelo motivo atrás referido, não consigo indicar quantidades, mas acredito que não farão diferença.

Ingredientes:

Fettuccine
Cogumelos frescos
Bacon
Miolo de Camarão
Alho
Azeite
Orégãos
Sal e pimenta

Molho:
Natas
Leite
Molho Cocktail

Preparação:

Ponha o fettuccine a cozer em água temperada com sal.

Lave muito bem os cogumelos frescos em água corrente, de modo a retirar todas as impurezas e corte-os em lâminas.

Faça o molho juntando, cerca de 1dl de natas, um pouco de leite e um pouco de molho cocktail. Vá adicionando estes ingredientes aos poucos, de modo a conseguir a cor e consistência desejadas.

Pique 3 dentes de alho e aloure-os numa frigideira com um pouco de azeite. Em seguida, junte os cogumelos já laminados. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o miolo de camarão (descongelado) e continue a cozedura. Quando aparentarem estar cozidos, retire-os. Escorra o líquido libertado e coloque na mesma frigideira o bacon, alourando-o em lume forte para libertar a gordura. Deite-a fora e junte ao bacon os cogumelos e o camarão. Regue-os com o molho e deixe apurar em lume brando.

Quando a massa estiver cozida, escorra-a e junte a mistura de cogumelos. Envolva e sirva com uma salada verde.

Esparguete de Atum e Mariscos

Esta receita não tem segredo nenhum, contudo é uma salvadora quando não temos nada preparado e, além disso, permite-se a inúmeras alterações, ditadas muitas vezes pelo conteúdo do frigorífico. As quantidades dos ingredientes são totalmente flexíveis, mediante o número de comensais.

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

miolo de camarão

miolo de berbigão

cogumelos laminados

2 latas de atum

delícias do mar

molho pesto q.b. (usei da marca Pingo Doce)

sal e pimenta q.b.

esparguete (ou outra massa à escolha)

Preparação:

Ponha o esparguete a cozer como costuma, temperando-o de sal.

Num tacho, aqueça um pouco de azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o camarão, o berbigão e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Quando já estiverem cozidos, junte o atum e as delícias do mar, envolva e deixe apurar apenas durante alguns minutos.

Após o esparguete estar cozido, escorra-o e volte a colocá-lo na panela. Junte a mistura de mariscos e cerca de 3 colheres de sopa de molho pesto. Envolva bem e deixe apurar durante 2 ou 3 minutos. Retire do lume e sirva de imediato, acompanhado por uma salada verde.

Massa de Mariscos

Ingredientes:
1 cebola grande
3 dentes de alho
azeite q.b.
100g de bacon
pimento vermelho q.b.
1 folha de louro
2 ou 3 colheres de sopa de polpa de tomate
100g de cogumelos laminados (opcional)
600g de mariscos variados (camarão, berbigão, mexilhão, amêijoas…)
150g de delícias do mar
1,5dl de vinho branco
Sal, pimenta e salsa picada q.b.
1 pacote de massa fusilli
Natas q.b.
Queijo ralado q.b. (opcional)

Preparação:
Pique a cebola e o alho e refogue em azeite q.b.
Junte o bacon aos cubinhos, o pimento vermelho picado, o louro e deixe refogar mais um pouco.
Quando a cebola já estiver translúcida, adicione a polpa de tomate, os cogumelos laminados (opcional) e os mariscos (se usar mistura de mariscos, deve separar as delícias do mar que lá vêm e guardá-las para o final, uma vez que não necessitam de cozer).
Junte, ainda, o vinho, um pouco de água, apenas o suficiente para cobrir os mariscos, e a salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Entretanto coza a massa em água e sal.
Quando os mariscos estiverem cozidos, desligue, retire o louro e junte a massa já cozida e escorrida. Mexa, adicionando as delícias do mar cortadas em pedaços e um pouco de natas.
Para finalizar, coloque tudo num tabuleiro, junte um pouco mais de natas, cubra com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Eu, às vezes, não faço este último passo e fica igualmente bom.

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

(Para cerca de 8 pessoas)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
50g de margarina
200g de cogumelos
200g de bacon
1 chouriço de carne
1 cenoura
600g de carne picada
1 colher (sopa) de salsa
3 colher (sopa) de concentrado de tomate
2dl de vinho branco
1 cubo para caldo de carne
2dl de natas
sal e pimenta q.b.
1 embalagem de folhas de lasanha
500ml de molho bechamel (pode ser de compra)
Fatias de fiambre
Fatias de queijo

Preparação:
Pique finamente a cebola e o alho, coloque num tacho juntamente com o louro e leve a refogar num pouco de azeite e margarina. Corte os cogumelos, o chouriço e o bacon em pedaços bem pequenos e raspe a cenoura; junte estes ingredientes aos anteriores e deixe refogar mais um pouco. Adicione a carne picada e deixe alourar. Junte depois a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco e o cubo para caldo de carne. Deixe cozer em lume brando, até obter um molho espesso. Deite as natas e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos.

Unte um tabuleiro com margarina e coloque as folhas de lasanha, de modo a cobrir o fundo todo. Regue primeiro com o molho bechamel e depois com o molho de carne. Coloque uma camada de fatias de fiambre, seguida de outra de fatias de queijo. Recomece todas as operações, iniciando com as folhas de lasanha. A última camada do tabuleiro deverá ser o molho de carne, seguido apenas de uma camada de queijo. (Para esta é melhor usar queijo mozzarella). Leve a gratinar em forno moderadamente quente (180º) durante cerca de 45 minutos. Para não queimar demasiado o queijo, pode tapar o tabuleiro com papel de alumínio e destapá-lo uns 10 a 15m antes de terminar a cozedura.