Fettuccine com Cogumelos

Na última sexta-feira, numa loja excelente onde podemos adquirir fruta e legumes de qualidade a um preço razoável, deparei-me com uns cogumelos frescos que me despertaram a atenção. Claro que rumaram imediatamente ao meu frigorífico, ainda sem ter a mínima noção de como os iria utilizar.

No Domingo ao almoço, resolvi cozinhar “à deriva” e o resultado foi muito bom mesmo.

Pelo motivo atrás referido, não consigo indicar quantidades, mas acredito que não farão diferença.

Ingredientes:

Fettuccine
Cogumelos frescos
Bacon
Miolo de Camarão
Alho
Azeite
Orégãos
Sal e pimenta

Molho:
Natas
Leite
Molho Cocktail

Preparação:

Ponha o fettuccine a cozer em água temperada com sal.

Lave muito bem os cogumelos frescos em água corrente, de modo a retirar todas as impurezas e corte-os em lâminas.

Faça o molho juntando, cerca de 1dl de natas, um pouco de leite e um pouco de molho cocktail. Vá adicionando estes ingredientes aos poucos, de modo a conseguir a cor e consistência desejadas.

Pique 3 dentes de alho e aloure-os numa frigideira com um pouco de azeite. Em seguida, junte os cogumelos já laminados. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Deixe cozinhar durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o miolo de camarão (descongelado) e continue a cozedura. Quando aparentarem estar cozidos, retire-os. Escorra o líquido libertado e coloque na mesma frigideira o bacon, alourando-o em lume forte para libertar a gordura. Deite-a fora e junte ao bacon os cogumelos e o camarão. Regue-os com o molho e deixe apurar em lume brando.

Quando a massa estiver cozida, escorra-a e junte a mistura de cogumelos. Envolva e sirva com uma salada verde.

Risotto de Cogumelos, Bacon e Courgettes

Nunca tinha feito risotto, mas adorei o resultado! O único "problema" é que temos de estar constantemente no fogão a mexê-lo. Ainda assim, o resultado compensou, pois só dessa forma é que ele ficou realmente com uma textura cremosa!

Ingredientes:

2 chávenas de arroz arbóreo

1 cebola

200g de bacon

1 courgette

1 lata de cogumelos laminados

1 litro de caldo de carne

1dl de vinho branco seco

40g de manteiga

Queijo parmesão ralado q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho, coloque a manteiga e a cebola picada e deixe saltear. Junte o bacon também picadinho e salteie mais um pouco; depois adicione a courgette cortada em cubinhos e os cogumelos e mexa durante uns minutos.

Adicione o arroz e continue a mexer durante mais uns 3 minutos. Deite o vinho branco e mexa até que ele evapore totalmente. Junte 2 copos do caldo de carne e continue a mexer. Quando este tiver sido absorvido, junte mais dois copos de caldo e vá mexendo sempre. Proceda desta forma até esgotar o caldo e o arroz estar cozido.

Verifique o sal. Adicione o queijo parmesão (a quantidade depende do gosto de cada um, eu pus 40g, porque gosto imenso) e misture bem. Deixe repousar por 2 minutos e sirva.

Notas:
Para o caldo de carne, pus 1 litro de água a ferver e juntei um cubo Knorr.

O arroz arbóreo nunca deve ser lavado.

O risotto não pode ficar muito tempo na panela, tem de ser servido logo após terminar a cozedura.