Esparguete de Atum e Mariscos

Esta receita não tem segredo nenhum, contudo é uma salvadora quando não temos nada preparado e, além disso, permite-se a inúmeras alterações, ditadas muitas vezes pelo conteúdo do frigorífico. As quantidades dos ingredientes são totalmente flexíveis, mediante o número de comensais.

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

miolo de camarão

miolo de berbigão

cogumelos laminados

2 latas de atum

delícias do mar

molho pesto q.b. (usei da marca Pingo Doce)

sal e pimenta q.b.

esparguete (ou outra massa à escolha)

Preparação:

Ponha o esparguete a cozer como costuma, temperando-o de sal.

Num tacho, aqueça um pouco de azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o camarão, o berbigão e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Quando já estiverem cozidos, junte o atum e as delícias do mar, envolva e deixe apurar apenas durante alguns minutos.

Após o esparguete estar cozido, escorra-o e volte a colocá-lo na panela. Junte a mistura de mariscos e cerca de 3 colheres de sopa de molho pesto. Envolva bem e deixe apurar durante 2 ou 3 minutos. Retire do lume e sirva de imediato, acompanhado por uma salada verde.

Beringela recheada

Confesso que a beringela só começou a fazer parte dos legumes que consumimos cá em casa há bem pouco tempo. E gostamos imenso dela confeccionada desta forma.

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Ingredientes:

2 beringelas (não muito grandes)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

Concentrado de tomate q.b.

1 lata de cogumelos laminados

1 lata de atum

Azeite q.b.

Queijo ralado q.b.

Sal e pimenta q.b.

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Preparação:

Corte o pé às beringelas, lave-as bem e coloque-as num tacho com água quente. Tempere com sal e deixe-as cozer durante cerca de 10 minutos. Retire-as, passe por água fria e deixe arrefecer um pouco. Seque-as e corte ao meio longitudinalmente. Com muito cuidado para não cortar a casca, retire-lhes a polpa. Coloque todas as metades num tabuleiro, com a casca para baixo, regue-as com um fio de azeite e leve ao forno a 180º, enquanto prepara o recheio.

Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Adicione o concentrado de tomate. Pique a polpa das beringelas e junte-a ao refogado, bem como os cogumelos e o atum escorrido e esmagado com um garfo. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco (cerca de 10 minutos).

Retire as beringelas do forno e recheie-as com este preparado. Cubra com queijo ralado e leve novamente ao forno apenas até o queijo gratinar.

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Nota – Já fiz esta receita algumas vezes, mas no dia em que a fotografei (por incrível que pareça) não tinha queijo em casa, por isso nem voltei a levá-la ao forno e ficou igualmente boa!

Paté de Atum e Delícias

Ingredientes:
4 ovos
2 latas de atum
250g de delícias do mar
1 cebola pequena
Maionese e salsa q. b.

Preparação:
Coza os ovos e escorra o atum. Pique a cebola, as delícias do mar e os ovos cozidos em pedacinhos bem pequenos (pode usar a picadora). Junte-lhes o atum e a salsa picada. Adicione a maionese e vá misturando com um garfo. (A quantidade de maionese depende da consistência pretendida e do gosto de cada um.)