Risotto de Cogumelos, Bacon e Courgettes

Nunca tinha feito risotto, mas adorei o resultado! O único "problema" é que temos de estar constantemente no fogão a mexê-lo. Ainda assim, o resultado compensou, pois só dessa forma é que ele ficou realmente com uma textura cremosa!

Ingredientes:

2 chávenas de arroz arbóreo

1 cebola

200g de bacon

1 courgette

1 lata de cogumelos laminados

1 litro de caldo de carne

1dl de vinho branco seco

40g de manteiga

Queijo parmesão ralado q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho, coloque a manteiga e a cebola picada e deixe saltear. Junte o bacon também picadinho e salteie mais um pouco; depois adicione a courgette cortada em cubinhos e os cogumelos e mexa durante uns minutos.

Adicione o arroz e continue a mexer durante mais uns 3 minutos. Deite o vinho branco e mexa até que ele evapore totalmente. Junte 2 copos do caldo de carne e continue a mexer. Quando este tiver sido absorvido, junte mais dois copos de caldo e vá mexendo sempre. Proceda desta forma até esgotar o caldo e o arroz estar cozido.

Verifique o sal. Adicione o queijo parmesão (a quantidade depende do gosto de cada um, eu pus 40g, porque gosto imenso) e misture bem. Deixe repousar por 2 minutos e sirva.

Notas:
Para o caldo de carne, pus 1 litro de água a ferver e juntei um cubo Knorr.

O arroz arbóreo nunca deve ser lavado.

O risotto não pode ficar muito tempo na panela, tem de ser servido logo após terminar a cozedura.

Arroz de Pato

Ingredientes:
(Para cerca de 8 pessoas)
1 pato com 1,5 kg.
1 chouriço de carne
200 gr. de bacon
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 cebola
3 chávenas de arroz
¼ de limão (sumo)
Polpa de tomate q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tempere o pato com sal e pimenta e coza-o em água abundante, com o chouriço e o bacon inteiros, a salsa, o louro e o alho, durante cerca de 1 hora. Quando estiver cozido, retire e deixe arrefecer, reservando o caldo. Depois corte o chouriço às rodelas e o bacon em pedacinhos e separe a carne do pato dos ossos e da pele.
Num tacho refogue a cebola no azeite, junte o pato, um pouco de polpa de tomate e a água da cozedura. (Esta deverá ser o triplo do volume do arroz, isto é, 9 chávenas). Deixe ferver, adicione o sumo de limão para cortar a gordura, depois junte o arroz, o bacon e o chouriço, reservando algum para pôr no final por cima. Rectifique o sal e deixe cozer.
No final, pode colocar num pirex e levá-lo ao forno com rodelas de chouriço e bocadinhos de bacon por cima. (Este último passo é facultativo. Não o fiz, pois prefiro o arroz menos seco e mais malandrinho.)